Det samme er tilfældet stort set alle andre steder i verden.
Wasabi (Wasabia japonica) er en plante, som man i det japanske køkken bruger til at lave den pasta, som hører sammen med sushi og sashimi.
Wasabi er vanskelig at dyrke. Det gør den til en meget kostbar grøntsag. Faktisk er kiloprisen oppe på ca. 200 dollar (to hundrede).
Og jo, forfatteren til denne artikel ved godt, at man i Netto kan købe en stor pose wasabi-ærter til ti-femten kroner. Men det er ikke ægte wasabi, der er i disse produkter. Det er et kopiprodukt baseret på peberrod, sennep og farvestoffer. ”Kopi-wasabi” anvendes også i Japan, når husholdningspengene bliver små. Men wasabi bliver det aldrig.
Den ægte friske wasabi serveres i første klasses restauranter og sushi barer i Japan, og det er også den, husets kok går efter, når det skal være rigtig lækkert i de japanske hjem.
Wasabi-roden rives med et fint rivejern (i Japan bruges et redskab lavet af hajskind, som minder om groft sandpapir), og der produceres en lysegrøn cremet pasta, der dufter og har en pebret smag. Pebersmagen forsvinder dog hurtigt og efterlader en dvælende sød smag uden den brændende peberod/sennep-fornemmelse, som man kender fra ”kopi-wasabien”.
Nigiri sushi er populær sushi-type. "Nigiri" betyder knytnæve - altså er en nigiri en lille håndfuld ris.
Maki sushi findes i forskellige varianter. Størrelsen kan variere. Den mest almindelige form er hosomaki.
Tykkere Maki kaldes futomaki. Futomaki kan være fire centimeter i diameter eller mere.
I Japan er knivsmede-håndværket en kunstart. Der findes flere forskellige typer af knive, der anvendes til at lave sushi med. Hver af knivene er udformet på en måde, der gør dem særligt egnede til en bestemt type skæring. Der er ligefrem knive, som er skabt til enkelte fiskearter.
Hvis du nu har lagt en masse arbejde i at forberede sushi, eller hvis du spiser sushi på restaurant hvor kokken har lagt al sin faglige kunnen i præsentere sine gæster for sushi af høj kvalitet, er det en rigtig god ide at følge nogle få råd om, hvordan man spiser sushi
Der er ingen tvivl om, at Danmarks Sushi-BOG er Ole G. Mouritsens ”Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed ” fra 2006 ! Ole G. Mouritsen
At få lavet gode sushi ris kræver noget omhyggelighed.
Nori – tang – er én af de faste ingredienser i flere slags sushi. Nori kan købes enten i rå eller ristet form. Hvis man køber det i rå form, skal det ristes inden brug. Nori er sprødt og har en salt smag. 
Man vil altid få serveret gari som tilbehør til sushi.
