Japansk risvin eddike (Kaldet yone-su eller kome-su) er meget mild og blød og spænder i farve fra farveløs til lysegul.
Risvin eddiken fremstilles af enten hvide ris eller brune ris. Ris brygges første til sake, og derefter tilføres acetobacter bakterier som igangsætter en gæring.
Risvineddike har antibakterielle og konserverende egenskaber og laboratorieforsøg har vist, at riseddiken har en vis effekt overfor coli og salmonella. Muligvis er risvineddiken årsagen til det lave niveau for bakteriel madforgiftning fra sushi.