Gæste-skribent: Ulla Lentz

Nigiri sushi er populær sushi-type. "Nigiri" betyder knytnæve - altså er en Nigiri en lille håndfuld ris.

Tykkere Maki kaldes futomaki. Futomaki kan være fire centimeter i diameter eller mere.

Uramaki er en ”omvendt maki” – en Maki med ”vrangen vendt ud”.

Temaki er en sushirulle som har form som en kegle.

Gunkanmaki (betyder krigsskib) er en særlig type Nigiri sushi. Den bliver lavet som en lille skål.

Fra traditionel japansk stil til moderne fusionskøkken. Sushi har efterhånden erobret det meste af den vestlige verden. Ikke mindst i USA har sushien haft enorm succes.

Udtrykket ”sushi” dækker over japanske delikatesser, som har det til fælles, at de er lavet af ris tilsat eddike.

I Japan er knivsmede-håndværket en kunstart. Der findes flere forskellige typer af knive, der anvendes til at lave sushi med. Hver af knivene er udformet på en måde, der gør dem særligt egnede til en bestemt type skæring. Der er ligefrem knive, som er skabt til enkelte fiskearter.

Hvis du nu har lagt en masse arbejde i at forberede sushi, eller hvis du spiser sushi på restaurant hvor kokken har lagt al sin faglige kunnen i præsentere sine gæster for sushi af høj kvalitet, er det en rigtig god ide at følge nogle få råd om, hvordan man spiser sushi

Der er ingen tvivl om, at Danmarks Sushi-BOG er Ole G. Mouritsens ”Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed ” fra 2006 ! Ole G. Mouritsen
Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed

Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck A/S
Pris: 299,00 kr.

At få lavet gode sushi ris kræver noget omhyggelighed.

Risene skal nemlig være (meget) klistrede. Ellers vil man ikke være i stand til at lave Nigiri Sushi).

Men samtidig må risene ikke blive for bløde. Man skal jo ikke lave risengrød – men sushi.

Nori – tang – er én af de faste ingredienser i flere slags sushi. Nori kan købes enten i rå eller ristet form. Hvis man køber det i rå form, skal det ristes inden brug. Nori er sprødt og har en salt smag. 

Man vil altid få serveret Gari som tilbehør til sushi.

Gari er syltede skiver af ingefær, der er skåret meget tyndt.

Japansk risvin eddike (Kaldet yone-su eller kome-su) er meget mild og blød og spænder i farve fra farveløs til lysegul.

Fødevarestyrelsen er ved at ændre på den EU-regel der siger, at rå fisk skal fryses ved - 20 grader i mindst 24 timer, før den må serveres.

- kan det blive mere frisk?

Fiskehuset i Thisted har et meget stort udvalg af fisk og fiske-delikatesser. Den dag Wasabi´n´Sushi var på besøg, lå der fx Sankt Petersfisk i kølemontren. Og så er der det gode ved det, at Fiskehuset ikke kun er forbeholdt de lokale. Næeh, alle kan hente frisk Hanstholm fisk hjem med Fragtmanden på kort tid.

I Japan er soja sauce et must i enhver husholdning. Det er en forudsætning for, at der kan laves mad. Man siger, at der i Japan findes omkring 1.600 virksomheder, som producerer soja sauce. Det siger noget om, at japanerne tager deres soja sauce ret alvorligt! Jeg har læst på en side, at soja sauce er sådan noget, som nye japanske par lige må have diskuteret igennem - og evt. have indgået et kompromis om – hvis de altså kommer fra hver deres område af Japan.

Efterspørgslen efter ”den ægte vare” er stigende overalt i verden. I Japan overstiger efterspørgslen efter frisk wasabi samt wasabi-produkter udbuddet.

Wasabi er en flerårig plante. Planten hører til kålfamilien Brassicaceae/Cruciferae. Slægten Wasabia består af to arter, hvoraf Wasabia japonica er kultiveret.

Der bliver efterhånden spist massevis af sushi i Danmark. De små dekorative retter med ris, fisk, tang eller kød er støt og roligt ved at erobre en plads i danskernes madglade hjerter.

Sådan laves den friske wasabi pasta - "Den friske Wasabi-rodstængel rives med et fint rivejern lavet af hajskind..."

På jord kan wasabi både dyrkes på friland og under glas. wasabi på jord (Oka wasabi) plantes i løs fugtig jord i skygge (70-75%).

For meget sol vil få wasabien til at visne.

I Japan imødekommes wasabiens krav ved, at man bygger ”vandbede” – terrasser eller hylder.

Streptococcus mutans hedder den bakterie, der er skyld i huller i tænderne. Denne bakterie vokser i plaquen, som dannes på tændernes overflade. Den bruger sukker til at producere syre, som er i stand til at opløse tandemaljen, der eventuelt vil blive udhulet.